金字塔的素食食譜
金 字 塔 式 的 素 食 食 譜
Vegetarian diet pyramid
九 八 年 三 月 March 1998
由 美 國 康 內 爾 大 學 (Cornell University) 、 哈 佛 大 學 (Harvard University) 及 奧 威 斯 保 護 及 交換 信 托 基 金 (Oldways Preservation & Exchange Trust) 的 一 組 營 養 科 學 家 (nutrition scientists) 和 醫 學 專 家 (medical specialists) ， 合 作 研 究 一 項 有 關 營 養 、 健康 和 環 境 的 計 劃 ， 名 為 「 康 內 爾 - 中國 - 牛 津 計 劃 」 (Cornell-China-Oxford Project) 。
金 字 塔 式 的 素 食 食 譜
Vegetarian diet pyramid
九 八 年 三 月 March 1998
由 美 國 康 內 爾 大 學 (Cornell University) 、 哈 佛 大 學 (Harvard University) 及 奧 威 斯 保 護 及 交換 信 托 基 金 (Oldways Preservation & Exchange Trust) 的 一 組 營 養 科 學 家 (nutrition scientists) 和 醫 學 專 家 (medical specialists) ， 合 作 研 究 一 項 有 關 營 養 、 健康 和 環 境 的 計 劃 ， 名 為 「 康 內 爾 - 中國 - 牛 津 計 劃 」 (Cornell-China-Oxford Project) 。
在 1997 年 11 月 舉 行 的 國 際 素 食 食譜 會 議 (International Conference on Vegetarian Diets) 上 ， 康 內 爾 大 學 的 金 保 教 授 (Prof. T. Colin Campbell) 公 布 了 一 項 名 為 「 金 字 塔式 的 素 食 食 譜 」 (Vegetarian Diet Pyramid) 。 這 是 一 個 均 衡 的 素 食 食 譜 ， 可 以 幫 助 人 們 減 低 染 上 某 種 疾 病 的 機 會 ， 例如 ： 癌 症 (cancer) 、 心 髒 病 (heart disease) 、 肥 胖 症 (obesity) 、 骨 質 疏 松 症 (osteoporosis) 和 一 些 慢 性 退 化 病 症 (chronic degenerative diseases) 等 。
「 金 字 塔 式 的 素 食 食 譜 」 強 調 每 一 餐 都 需 要 吃 多 種 的 基 礎食 物 ( 即 金 字 塔 的 底 層 ) ， 包 括 ： 水 果 、 蔬 菜 、 穀 類 食 物 ( 燕 麥 、 小 麥 、 粗 麥 包 、 大 麥 、 面 條 、 面粉 制 食 品 及 玉 米 ) 。 至 於 中 間 的 一層 ， 也 是 每 天 都 需 要 吃 的 ， 包 括 ： 果 實 、 種 子 、 蛋 白 、 奶 類 制 品 、 大 豆 乳 酪 、 牛 奶 和 植 物 油。 頂 部 的 尖 端 是 一 些 「 不 是 必 須 」 (optional) 的 食 物 ， 可 以 間 中 吃 小 量 的 ， 例 如 ： 雞 蛋 和 甜 品 。
除 了 按 照 以 上 的 食 譜 進 食 外 ， 還 要 每 天 做 適 量 的 運 動 和 喝大 量 的 水 。 至 於 葡 萄 酒 、 啤 酒 和 含 酒 精 飲 品 ， 如 果 這 些 飲 品 對 身 體 健 康 沒 有 風 險 的 話 ， 也 是可 以 作 適 度 的 飲 用 。
金 保 教 授 指 出 ， 光 吃 低 脂 肪 食 物 (low-fat foods) ， 並 不 能 防 止 癌 症 (cancers) 及 心 肌 疾 病 (cardiovascular diseases) 。 現 時 ， 美國 已 經 有 證 據 顯 示 出 ， 以 動 物 為 基 礎 食 物 (animal-based foods) 的 人 ， 他 們 患 癌 症 及 心 肌 疾 病 的 機 會 亦 相 對 增 加 。
因 此 ， 近 年 在 美 國 改 為 吃 素 的 人 ， 不 斷 增 加 ， 由 過 去 幾 年的 九 百 萬 ， 增 加 至 一 千 四 百 萬 。 而 且 ， 每 年 都 有 約 一 百 萬 人 加 入 這 素 食 行 列 。 「 金 字 塔 式 的素 食 食 譜 」 對 素 食 者 和 想 參 加 素 食 的 人 ， 提 供 了 適 當 的 指 引 。
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